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海鲜咖喱豆腐（上海明珠海港大酒店特色菜品）

卖点：
豆腐作为中式菜肴中较为常见的低廉原料，非常容易推广，与各种鲜美的海鲜搭配在一起，再用黄咖喱酱烧煮，简单地变化让出品更富有异国风情。

菜品提供：
高志强，广东籍，上海明珠海港大酒店行政总厨，擅长粤菜、川菜，1998年拜御厨鲍鱼大王杨贯一大师学习煲鲍鱼绝技及港式菜肴，烹饪技术突飞猛进，对新菜式的发明创新层出不穷，其京式爆辽参、富贵虾扒豆腐、白雪藏龙、鲍汁扣王子鲍、中山红烧妙龄乳鸽等菜肴分别在有关烹饪技术比赛中获得奖牌。明珠作为海港餐饮集团的旗舰店驶入浦东陆家嘴，其身为主厨，从酒店的筹建到出品，尽心尽责，其主持实施的“中餐西用”的分食制餐饮方式，在“非典”期间受到消费者逆势追捧。

原料：
大虾、带子各4只，净鱿鱼肉100克，蟹肉棒3根，嫩豆腐1块。
调料：
青柠叶5片，三花淡奶、黄咖喱酱、椰奶各1005,，盐5克。

黄咖哩酱熬制工艺：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）大虾剥去头壳，保留尾部；鱿鱼肉剖花刀；带子去壳；蟹肉棒切成2厘米长的菱形块；将这些原料分别放入沸水中汆煮2分钟，捞出沥干水分。嫩豆腐切成2厘米见方的小块，放入沸水中汆烫1分钟。
（2）在锅中倒入椰奶、三花淡奶、盐、青柠叶小片和黄咖喱酱，用中火搅煮均匀成咖喱酱。
（3）把各种海鲜和嫩豆腐放入咖喱酱中，用中火煮制约8分钟，使汤汁渐渐收稠，最后出锅并撒入用2片青柠叶切成的丝即可。

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