特点：
I3\+y&U?ri'k &a食法新颖，口感独特，香脆软嫩，酱香味浓。
r(�__ dYt+f-, L3n?D#(JA7T �:@lE介绍：
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0:p#-!Q`KX在衡水市香龙大酒店有一道热卖了三年的招牌菜“村饼裹小鱼”。它选用衡水湖里出产的小黄姑鱼，经过数道工序精制而成，上桌后用特制的村饼卷着吃，营养丰富，风味独特，口感香酥软嫩．越嚼越香，曾经有过单桌销售六份的纪录，现在还有好多客人桌上点一份，吃完后再打包一份。制作好此菜有三项重点，五点关键。
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%]k?~v大厨介绍：
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刘增立，国家高级烹调技师，现任衡水政协招待处香龙大酒店宴会厅厨师长，擅长厨政管理，菜品开发。
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原料：
n"p|J}M }x|VO*@ W小黄姑鱼500克，鸡蛋1个，村饼1份，特制酱1份、生菜叶1份、香葱段1份。
}*m%+CQ0?^3KmT&调料：
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#I精盐6克，鸡精3克，料酒5克，胡椒粉2克，玉米淀粉15克，色拉油1500克（实耗100克）。
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三项重点：
1$&EVPm1tu) XN,r6rY,Lhr'E*xd=J8?`村饼制作工艺：
ros9F{`\A}$V# 9（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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zD=sU.\Cf%n *-6[l特制酱配方及制作：
eC4wHVt1^hmhr C（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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a蔬菜料：
o" |x X'xAdsH*k香葱择洗干净，切成5厘米长的段；生菜叶择洗干净，取大片的，去除梗部洗净装盘即可。
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制作方法：
/6f\]LeD @G*g7l（1）将小黄姑鱼用清水冲洗干净、沥干水分后倒人容器中，加入精盐、鸡精、料酒、胡椒粉拌匀腌渍10分钟，加入鸡蛋、玉米淀粉拌匀后淋入30克色拉油搅匀，倒入漏勺中沥净汤汁。
4Ec ~|90;cH_B6?Pt（2）炒锅上火，下入色拉油，烧至六成热时，将小鱼撒入油锅中，浸炸3分钟至小鱼外酥里嫩时捞出沥干油分，装盘后和配料一起上桌即可，食用时用村饼抹上酱，卷上生菜、香葱、小鱼一起食用。
; GlZ-\^\.LLxLB ~Uv8=)s{gni`r Nj 五点制作关键：
bu N/aD�wG o)&'Xf1．小鱼在腌制好后加入少量淀粉，不要太多，并且要用色拉油拌匀。淀粉多了影响鱼肉的香味和口感，放油是避免炸制时小鱼粘连。
,#)/Mk*ou\N;fN2．村饼中高梁面多了，饼发干、口感不好，且容易断裂；高梁面少了，又缺少独特的香味。
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A"?}QfNo23．炸酱时要把五花肉炒酥香，葱姜末炒出香味即可，以免糊锅。最后撒入熟芝麻，可增加酱的香味。最好是将熟芝麻碾碎，撒入酱中，口感更香。酱不宜过稠，否则粘不到饼上。
R2jq#/?2L*ww�0U�4．蔬菜配料要选用新鲜脆嫩的生菜叶、香葱段。生菜叶要选用叶面大一点的，去除梗部；香葱选用葱白处，口感才好。
%-uT ~\aXB}?WH?5．食用时将村饼抹上适量的酱汁，依个人喜好卷入生菜、香葱段和小鱼，要卷紧，卷完后把底部卷上去。
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