海鲜毛血旺（济南丰盛园酒店新派鲁菜展示）
技术亮点：
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六种海鲜两样菜零浪费，杂拌是胶东渔民对清水煮海鲜的独特叫法，用水发海参、虾仁、鲜鱿鱼、天鹅蛋、海肠、海砺子等常见海鲜原料，做出两款菜品，选原料的精华部分焯水后，配清汤做成盐水杂拌菜，充分突出海鲜原料的新鲜美味；将改刀后的下脚料用山东人能接受的川式汤汁制作成海鲜毛血旺，很有新意。
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` uwla 变化心得：
?3`/Rz 9^g1 -胶东海鲜不同于粤菜海鲜，它讲究原汁原味，清淡新鲜，单一原料烹制成菜，少配料、少调味。现在这种原料、技术都简单的烹调方法已经不能迎合人们多变的口味。我的创新理念是坚持三个原则，一是将一种原料用多种的烹调技法进行烹制；二是多加配料，改变成菜原料单一性；三是灵活使用外来调料，但是一定要坚持基本鲁菜口味。
93 =P 2mKF09=/s x F.Q=t%@8st*|R)大厨介绍：
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]9v/ Q 王虎，现任济南丰盛园酒店行政总厨、菜品研发总监。他将传统的胶东海鲜不断改良，创新出一系列新派鲁菜。
|NJ6, yAYVG1U[G^W/Sz=8@K[NcQSLQC点评：
Mw8lGLn H6aW SO ?k这道菜的做法借鉴了川菜的毛血旺，但是调味时去掉了郫县豆瓣，辣味上有所减弱。同时其选择的原料多为鱿鱼头、须，海肠头尾，大小不均匀的灯仁等，是盐水杂拌剩余的下脚料。油红的汤汁遮盖了原料的不均匀，特殊的复合口味成为人们欢迎的亮点。
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原料：
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;WpT,R鱿鱼、天鹅蛋、虾仁、海肠、百叶各100克，猪血、泡菜（切寸段）各150克，黄豆芽200克。
1zL;5 +p N=l)fK`调料：
wF ?,x38$U[)r%{h盐10克，味精15克，鸡粉5克，川式火锅底料25克，花椒、蒜片、姜片、干辣椒各1克，色拉油80克，二汤1千克，葱油8克。
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制作方法：
DQhYzy/h=u6'dP:"（1）将鱿鱼洗净，打花刀后改成7厘米长、3厘米宽的片；天鹅蛋取肉，改刀成7厘米长、1.5厘米宽的片；将虾仁从背部片开，去掉沙线；将海肠改刀成2.5-3.5厘米长的段；将百叶洗净，改刀成4厘米长、1厘米宽的条；将猪血改刀成4.5x3.5x0.7厘米的块。将以上各料焯水后捞出备用。
M F.C (r zV2j|K（2）净锅上火，下入色拉油，烧至五成热后下入焯水后的原料，翻炒至断生，加入火锅底料、姜片、干辣椒、蒜片炒香，倒入二汤，烧开后捞出原料盛入汤碗中。在余汤中下入剩余的所有原料和调料（葱油除外），烧开后倒入汤碗中的原料上，淋上葱油即可。
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