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乳酸菌焗虾球（黑龙江鸡西市新天地美食广场创新菜品展示）

特点：
外焦里嫩，口味酸甜。

菜品提供：鸡西市新天地美食广场
策划、摄影：宋光波
制作：宋光波杨汉兴魏红岩邵长义班云宝黄业平

介绍：
热情的东北人在请客吃饭的时候，讲究上几道“硬菜”。传统的整鸡整鸭整鱼之外，那些制作精良、造型大气、选材考究的菜肴，也当得起东北“硬菜”之称。

点评：
使用了乳酸菌汁，酸酸的口感异常开胃，可作为一餐中的主打前菜。

主料：
大虾6只。
辅料：
猕猴桃1个。
调料：
色拉油750克，乳酸菌汁300克，冰糖水50克，脆炸粉20克，盐3克，鸡汁3克，花雕酒10克，姜汁5克，生粉适量。

大厨小贴士
乳酸菌的饮用：乳酸菌奶宜在饭后2小时左右饮用，空腹时不宜喝乳酸菌奶，通常人的胃液酸碱度在ph1～3之间，空腹时的ph值在2以下，而乳酸菌奶中活性乳酸菌生长的酸碱度值在ph5.4以上.如果在空腹时喝乳酸菌奶，乳酸菌就会很容易被胃酸杀死，其营养价值和保健作用就会大大降低。如果在饭后喝乳酸菌奶，这时胃液被稀释，ph值上升到3～5，这种环境很适合乳酸菌的生长，特别是在饭后2小时内饮用乳酸菌奶，效果最佳。

制作方法：
（1）将大虾去虾线，背开，加姜汁、鸡汁、盐、花雕酒腌6分钟；
（2）锅上火加色拉油烧至六成热，将大虾蘸脆炸粉，入锅炸至金黄色，出锅装盘；
（3）猕猴桃切大片，摆在盘中间；锅上火加乳酸菌、冰糖水烧开，打芡，浇在大虾上即可。

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