庄户霸王炒鸡（附自制炒鸡料配方）
特点介绍：
Z 9, ]onI^;J`-5此菜用了大量的姜片、干辣椒、葱段，起到祛腥、增香作用。入高压锅前，分三次投入所有调味料，烧干汤汁，鸡肉入味充分，辣味、鲜味、香气都很足，满足大多数食客的口味。此菜还加入了两只鸡腰子烹制，卖相与众不同。
;^qCQuOLyA "m
原料：
8|R{bf& T3y2\Q7s本地两年以上老鸡1只（约2千克），公鸡腰子2个，青、红椒各100克。
J@@D'I=,zKcVAJ ^#
调料：
|!rzJ uz
:&B%R`0A料（姜片60克，干辣椒、葱段各50克），B料（味达美酱油15克，老抽5克，盐、鸡粉各4克，味精6克），高汤200克，自制炒鸡料24克，混合油（色拉油50克，熟猪油70克，豆油80克），葱段50克，湿淀粉6克。
+os5y!"lwu~ Kw{9jk+6eBhW!QEnE^p自制炒鸡料配方：
{
idf?s==`pFHlVm（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
)'u
8sH
hqBd57m5
+（1）将老鸡宰杀治净，斩成块。
4isQ3Nwbd1!qG+%C_`（2）锅入混合油烧至六成热，下入鸡块炒至半脱水，下入A料翻炒2分钟，下入B料调味翻炒1分钟，入自制炒鸡料炒1分钟后，加入青红椒50克、鸡腰子翻炒均匀，入高汤，入高压锅压制10分钟。
4(CEj ,{u^J*Y=6tt（3）取出鸡，放入炒锅内，下入剩余青红椒、葱段，大火翻炒收汁，最后用湿淀粉勾芡出锅即可。
Kl\+$fFhR~o`.
= FFwk&nw Abh2x技术关键：
?W wLhZgoFr^m[z鸡腰不要过早加入，以免变老。
657iCKj_%M} :u
3
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
