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养生豆饼（河南阿五美食有限公司创新菜品）

亮点：
利用磨过豆浆的下脚料黄豆渣，加入鱼胶和五花肉粒，蒸制后做成豆饼煎，浇汁后食用。

菜品提供：
张永跃，从事烹饪专业二十余年，精通豫菜，旁通粤、川、鲁、淮扬菜等菜系，精于厨政管理，曾先后在名人大酒店、郑州全聚德烤鸭店、河南省黄河迎宾馆、河南省委第二招待所、郑州市金水阳光生态园等多家大型宾馆、酒店任厨师长、行政总厨，现为河南阿五美食有限公司出品总监。

赵洪国点评：
这道菜利用黄豆渣来做豆饼，比较家常，实用性强。

原料：
黄豆渣200克，草鱼胶100克，五花肉粒100克，黄豆碎粒100克，胡萝卜粒50克，青菜碎20克。
调料：
家乐烧肉酱30克（可用烧汁酱或黑椒酱代替），葱花、姜末各5克，老抽3克，干淀粉15克，盐3克，味精2克，高汤50克，西兰花100克，蚝油5克。

黄豆碎粒：
干黄豆500克放入清水中浸泡5个小时，捞出，放入沸水中小火烧30分钟，取出晾凉，打碎即可。

制作方法：
（1）原料搅匀打上劲，平铺在托盘内（厚度约0.5厘米）入笼大火蒸10分钟至熟，取出晾凉，用圆形模具截成直径5厘米的10个豆饼，分别沾匀干淀粉。
（2）锅入色拉油100克下入豆饼将其两面分别用小火煎3-4分钟至金黄，摆入六成热铁板；西兰花汆油盐水摆在铁板中间。
（3）锅入底油中火烧至四成热放入葱花、姜末煸香，下入烧肉酱、盐、老抽、蚝油、高汤烧沸，勾薄芡，淋明油出锅，浇在豆饼上即可。

制作关键：
黄豆渣入清水中用密漏或纱布过滤，去除豆腥气。

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