首 页
餐创云课
图文菜谱
旺菜秘籍
文字菜谱
餐饮动态
厨艺交流
特色名吃
美食典故
厨政管理
中华菜谱文字库
当前类别
食品?
变更类别
当前第5页
红烧鸡罐头加工技术
原料配方 光鸡100千克 酱油7千克 砂糖2千克 精盐0.8千克 味精0.15千克 香料水2千克 黄酒2千...
放入收藏夹
软包装乳腐汁鸭的制作技术
1 工艺流程 原料选择→屠宰加工→清水漂洗→沥水整形→人缸腌制→糖水浸泡→沸油挂色→汤汁调味→劈斩称重→抽空包装...
放入收藏夹
乳鸽加工技术
1 工艺流程 乳鸽→放血→浸烫→打毛→净膛→清洗→腌制→包装→速冻贮藏。 2 工艺操作 2.1 宰杀 ...
放入收藏夹
即食腊香鹧鹕的加工方法
1.工艺流程:鹧鸪→宰前断食→宰杀放血→浸烫脱毛→开膛去内脏→清洗沥水→腌制→造型烘烤→真空包装→高压熏煮→出锅冷却→成...
放入收藏夹
宁波烧鹅加工技术
配料标准。主料:光鹅一只。辅料:食盐25克,老酒25克,大茴香15克,桂皮15克,生姜15克,大葱15克,蜂蜜5克。 ...
放入收藏夹
南京板鸭加工技术
配料标准。主料:新鲜光鸭5公斤。干腌辅料:精盐3~3.5公斤,小茴香100克;湿腌辅料;洗鸭血水5公斤,食盐2.5~3....
放入收藏夹
北京烤鸭加工技术
配料。北京填鸭一只,重约2~2.5公斤,麦芽糖水适量。加工方法。 选料宰杀:选用人工填肥的北京鸭,以55—65日龄...
放入收藏夹
涪陵鸡肉松加工技术
配料标准。主料:鸡肉10公斤。辅料:精盐280克,白糖460克,鲜姜24克,黄酒24克。加工方法。 原料整理:将白...
放入收藏夹
济南肴鸡加工技术
配料标准。重量1公斤一只鸡的配料量为:食盐100克,鲜姜、大葱、花椒、大茴香、小茴香、桂皮、良姜、白芷、草果各3克,丁香...
放入收藏夹
沟帮子熏鸡加工技术
配料标准。以体重1公斤的一只鸡计,配料用量为:食盐30克,丁香、山萘、白芷、陈皮、桂皮、花椒、大茴香各4.2克,砂仁、肉...
放入收藏夹
上海香酥鸡加工技术
配料标准。以体重1公斤的一只鸡计,配料用量为:食盐50克,大葱12克,鲜姜12克,桂皮12克,黄酒12克,小茴香24克,...
放入收藏夹
鹌鹑肉干加工技术
鹌鹑肉具有健脑益智的功效,是健脑益智的理想食疗制品。尤其适合儿童食用。 原料配方 初煮辅料:半成品肉片5千克 精盐...
放入收藏夹
腊鹌鹑加工技术
广东的腊鹌鹑是高档名贵野味制品。 原料配方 光坯50千克 精盐3千克 制作方法 1.宰杀:活鹌鹑经宰杀...
放入收藏夹
熏鹅加工技术
制作方法 1.宰杀:在鹅的左侧或右侧下颌骨半厘米处,拔去细毛,割一小口。然后紧握鹅的鼻孔和嘴,不让其呼吸,几分钟后即血...
放入收藏夹
酱鹅加工技术
制作方法 1.选料、宰杀:选择健壮肥嫩的活鹅,宰杀、拔毛后,切去脚爪,然后在右翅下开腔,取出全部内脏,把血污冲洗干净,...
放入收藏夹
盐水鹅加工技术
制作方法 1.宰杀:选用当年的肥鹅,宰杀拔毛后,切去翅膀和脚爪,然后左右翅下开腔,取出全部内脏,把血污冲洗干净,再放入...
放入收藏夹
成都王胖鸭加工技术
王胖鸭是四川著名的清真风味特产。 原料配方 鸭坯50只 郫县豆瓣250克 豆豉 250克 葱花1.5千克...
放入收藏夹
宁波腊鸭加工技术
宁波腊鸭是浙江省传统特产之一,已有五六十年历史。 原料配方 鸭坯100千克 食盐3~3.5千克 花椒100克...
放入收藏夹
江北熊鸭子加工技术
江北熊鸭子是四川省重庆市江北县的特色产品,制作精细,鸭体金黄,别有风味。 原料配方 鸭坯(净重75千克)100只...
放入收藏夹
南京琵琶鸭加工技术
琵琶鸭又称琵琶腊鸭,一年四季均可生产。 原料配方 鸭10只 盐0.5~1千克 盐卤水适量 制作方法 ...
放入收藏夹
上一页
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
...
下一页
会员中心