椒麻牛舌

工艺：拌口味：椒麻味
主料：牛舌(400克)
辅料：竹笋(200克)
调料：盐(7克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 花椒(40克) 姜汁(5克) 葱汁(5克) 香油(2克)
类别：清真菜营养不良调理便秘调理清热解毒调理

椒麻牛舌详细介绍

制作工艺

1.青笋剥去皮，洗净切成象眼片，用精盐2克稍腌后挤干水分，垫在盘底，熟牛舌改刀切片码成一封书在盘中。
2.花椒剁碎后，加入少许清水，置于火上煮沸，用箩筛将汁水沥入小碗中，待凉后加以精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、芝麻油调匀.上桌前浇上汁水即可。

工艺提示
1.使用花椒盐时,花椒炒香,盐炒热,现舂现用效果才好,比例2:1.2.此味如果有喜辣者,可以把辣椒油放在旁边,行话称"搭红".3.椒麻汁还可用于热菜中.
菜品口感
咸麻清香，风味幽雅
食谱营养

竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

食谱相克

竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

椒麻牛舌所含营养素

热量 (952.09千卡) 蛋白质 (76.78克) 脂肪 (59.18克) 碳水化合物 (43.10克) 膳食纤维 (15.10克) 维生素A (41.30微克) 胡萝卜素 (56.60微克) 硫胺素 (0.61毫克) 核黄素 (0.97毫克) 尼克酸 (16.26毫克) 维生素C (10.00毫克) 维生素E (4.66毫克) 钙 (301.34毫克) 磷 (761.48毫克) 钠 (3168.40毫克) 镁 (120.02毫克) 铁 (16.99毫克) 锌 (15.02毫克) 硒 (56.39微克) 铜 (0.96毫克) 锰 (3.79毫克) 钾 (1806.20毫克) 胆固醇 (368.00毫克)

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