干巴煨芸豆

工艺：煨口味：原本味
主料：牛肉干(500克)
辅料：芸豆(1000克)
调料：盐(5克) 味精(3克) 草豆蔻(2克) 八角(2克) 椒盐(2克) 大葱(2克)
类别：清真菜私家菜营养不良调理健脾开胃调理特色菜

干巴煨芸豆详细介绍

制作工艺

1. 将大葱洗净，切成葱花待用；
2. 将牛干巴，芸豆（选用大白芸豆）淘洗干净，放入陶制煨锅中；
3. 注入适量的清水(约3000克)，放旺火上烧沸，打去浮沫；
4. 加入草豆蔻、八角移在小火上煨制6至7小时；
5. 肉粑豆烂时，取出牛干巴稍凉，切成大薄片，码放在盘中，带椒盐上桌；
6. 锅中放入精盐、味精对味后，盛入大汤碗中，大白芸豆约三分之二多，撒上葱花，即可上桌。

工艺提示
1.牛干巴不能带哈喇味，浸泡清洗要干净；
2.大白芸豆要颗粒饱满，无虫蛀，霉变；
3.煨制时中途不宜加入冷水，不能断火。
食谱营养

牛肉干：牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

芸豆：芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤，头发的干燥。芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢，是减肥者的理想食品之一。芸豆含有皂苷，尿毒酶和多种球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T细胞，而尿毒酶更是对肝昏迷患者有较好疗效。芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病，动脉硬化，高血脂和忌盐患者食用。

食谱相克

牛肉干：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

干巴煨芸豆所含营养素

热量 (3012.54千卡) 蛋白质 (237.31克) 脂肪 (201.12克) 碳水化合物 (85.93克) 膳食纤维 (21.89克) 维生素A (400.34微克) 胡萝卜素 (2402.00微克) 硫胺素 (3.61毫克) 核黄素 (1.86毫克) 尼克酸 (84.04毫克) 维生素C (90.34毫克) 维生素E (0.73毫克) 钙 (1100.50毫克) 磷 (2692.16毫克) 钠 (4312.74毫克) 镁 (697.05毫克) 铁 (88.23毫克) 锌 (46.74毫克) 硒 (51.45微克) 铜 (3.87毫克) 锰 (5.54毫克) 钾 (3677.74毫克) 碘 (47.00微克) 维生素B6 (0.00毫克) 泛酸 (0.01毫克) 叶酸 (1.12微克) 维生素K (0.14微克) 胆固醇 (600.00毫克)

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