板栗烧牛肉

工艺：红烧口味：咸鲜味
主料：牛肉(腑肋)(300克)
辅料：栗子（鲜）(200克)
调料：盐(5克) 酱油(5克) 大葱(3克) 姜(3克) 花椒(15克) 草豆蔻(2克) 八角(3克) 植物油(60克)
类别：清真菜气血双补调理补虚养身调理术后调理健脾开胃调理

板栗烧牛肉详细介绍

制作工艺
1.牛肉切成2厘米见方的砣，用清水泡洗数次，滤干水分。板栗脱壳烫去细皮，滤干水分。
2.炒锅置于旺火上，注入清水，烧沸后将牛肉放入，焯水后打去浮沫，肉质紧缩后即可捞出滤干水分。
3.炒锅置于旺火上，热锅注入植物油（菜籽油），炼透无生油味，下入板栗煸炒，表皮发黄即可捞出，就锅内余油，下入草果、八角、花椒炒出香味后倒入牛肉煸炒，炒时放入精盐、甜酱油、酱油、葱姜等。煸炒20至30分钟，水分大部分吸入肉质中，即装入铝锅中。
4.铝锅放在小火上，将焯水过滤后注入锅中，牛肉在火上2至3小时后，放入板栗，烧1小时，肉粑栗沙，即用旺火收汁，汁浓时即可装盘上桌。
工艺提示
1.牛肉选用带膘的肋条肉较好。
2.装盘时拣去草果、八角、葱姜等物。
3.如果喜辣，可在烧时放几个辣椒。
菜品口感
色泽棕红，汁芡稠浓，鲜咸适口
食谱营养

牛肉(腑肋)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

栗子（鲜）：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。

食谱相克

牛肉(腑肋)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

栗子（鲜）：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。

板栗烧牛肉所含营养素

热量 (1331.38千卡) 蛋白质 (65.97克) 脂肪 (79.08克) 碳水化合物 (94.75克) 膳食纤维 (9.14克) 维生素A (89.80微克) 胡萝卜素 (409.10微克) 硫胺素 (0.49毫克) 核黄素 (0.82毫克) 尼克酸 (11.38毫克) 维生素C (48.63毫克) 维生素E (56.82毫克) 钙 (204.06毫克) 磷 (577.36毫克) 钠 (2780.41毫克) 镁 (180.08毫克) 铁 (14.40毫克) 锌 (14.24毫克) 硒 (9.92微克) 铜 (1.30毫克) 锰 (4.35毫克) 钾 (1620.73毫克) 维生素B6 (0.00毫克) 泛酸 (2.61毫克) 叶酸 (4.68微克) 维生素K (0.21微克) 胆固醇 (213.00毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

葱香料油配方及炼制视频教程

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。