保宁干牛肉

工艺：风干口味：咸鲜味
主料：牛肉（瘦）(5000克)
调料：盐(200克) 花椒(20克)
类别：清真菜营养不良调理健脾开胃调理特色菜

保宁干牛肉详细介绍

制作工艺
1.选用成色好的鲜牛肉肌腱和净瘦肉，剔净其表层的肌膜，再切成400至500克重的大块。
2.牛肉块加川盐、花椒、硝酸钠，拌匀，反复搓揉，待各配料渗透到牛肉里，装入缸压紧，用肉汁漫过肉料，按照季节变化，定期或不定期翻缸数次，使之腌好。
3.腌好的牛肉块，再用百草霜上色，待透后，捞出晾干，即为成品。
4.清真保宁干牛肉也可存于通风、干燥、卫生干净的地方，冬天可存放30天，其他季节不宜久放。
菜品口感
块形整齐，肉体干实，咸香适口，别有风味。
食谱营养

牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

食谱相克

牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

健康提示
硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。

保宁干牛肉所含营养素

热量 (5351.60千卡) 蛋白质 (1011.34克) 脂肪 (116.78克) 碳水化合物 (73.30克) 膳食纤维 (5.74克) 维生素A (304.60微克) 胡萝卜素 (28.00微克) 硫胺素 (3.52毫克) 核黄素 (6.59毫克) 尼克酸 (315.32毫克) 维生素E (17.99毫克) 钙 (621.80毫克) 磷 (8613.80毫克) 钠 (520.00毫克) 镁 (143.68毫克) 铁 (186.36毫克) 锌 (529.89毫克) 硒 (8.48微克) 铜 (3.25毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (14268.80毫克) 碘 (1076.20微克) 胆固醇 (2900.00毫克)

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