牛肉冷片

工艺：煮口味：原本味
主料：牛肉(肥瘦)(2000克)
调料：盐(8克) 味精(2克) 草豆蔻(2克) 八角(3克) 姜(10克) 酱油(10克) 芝麻酱(5克) 辣椒油(3克) 椒盐(2克) 大葱(2克)
类别：清真菜低温环境作业人群食谱冬季养生调理术后调理青少年食谱

牛肉冷片详细介绍

制作工艺

1.将葱姜分别洗净，葱切葱花，姜切块，另备牛筒子骨几个，待用；牛肉漂洗干净，牛筒子骨砸开，洗漂干净，放入炊锅中注入清水3000克，置于旺火上烧沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜块煮4至6小时(视肉质老嫩，用筷子插入肉块，筷能松动为好)，捞出晾凉。
2.晾凉的牛肉，顺丝改成条，横丝切成片，净壮搭配，整齐拼摆成形，装盘。甜酱油、芝麻油、辣椒油调对成蘸汁，装入小碟，精盐、味精对入汤中，盛入大碗，撒上葱花，牛肉冷片带椒盐，蘸碟、清汤一同上桌。

工艺提示
1.牛要选菜牛(未劳役的黄牛)用精饲料催膘长肉后才能宰，并按24刀路下肉，煮牛肉时冷片以胸子，尾口为佳。2.炊锅是最重要的的工具，用其他锅煮，风味欠佳。3.煮牛肉冷片，决不能先放盐。
菜品口感
肉质沙壮，鲜香不腻，调料丰富、甜、香爽口；汤质清似白水，鲜醇可口，百吃不厌，经久不衰。
食谱营养

牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

食谱相克

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

牛肉冷片所含营养素

热量 (2580.11千卡) 蛋白质 (400.60克) 脂肪 (89.88克) 碳水化合物 (46.10克) 膳食纤维 (1.90克) 维生素A (145.20微克) 胡萝卜素 (31.30微克) 硫胺素 (0.82毫克) 核黄素 (2.84毫克) 尼克酸 (112.58毫克) 维生素C (0.74毫克) 维生素E (17.41毫克) 钙 (533.37毫克) 磷 (3416.96毫克) 钠 (5571.73毫克) 镁 (434.62毫克) 铁 (69.82毫克) 锌 (95.00毫克) 硒 (129.64微克) 铜 (3.70毫克) 锰 (1.58毫克) 钾 (4410.44毫克) 维生素B6 (0.00毫克) 泛酸 (0.01毫克) 叶酸 (4.12微克) 维生素K (0.14微克) 胆固醇 (1680.00毫克)

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