焖鹌鹑

工艺：焖口味：原本味
主料：鹌鹑肉(2000克)
调料：盐(3克) 酱油(5克) 胡椒粉(2克) 白砂糖(3克) 葱汁(1克) 姜汁(1克) 五香粉(3克) 味精(2克) 花生油(100克) 香油(2克)
类别：清真菜补虚养身调理营养不良调理高血压调理动脉硬化调理

焖鹌鹑详细介绍

制作工艺

1.鹌鹑宰后煺尽毛羽，清除脏腑，清洗干净，斩去头脖，脚(另用)。用精盐4克、葱姜汁腌渍20分钟。
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成热时，下入鹌鹑，炸至金黄色时捞出沥干油脂。
3.炒锅上火，用牛肉汤、精盐2克、酱油、胡椒面、五香粉、白糖、甜酱油对汁水，下入炸后的鹌鹑移至小火40至50分钟，肉质粑烂，加味精移旺火上收汁，淋入香油，即可装盘。

工艺提示
1.鹌鹑宰后要漂洗干净，不宜采用淹呛致死的办法。2.如果没有五香粉可用草果八角、花椒、三奈、丁香等配合使用，装盘时拣出。3.焖菜的风格，口味都可变换，不要拘泥于某一种，菜围边可用时令蔬菜。
菜品口感
汁厚味浓，鲜醇不腻
食谱营养

鹌鹑肉：鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。常食鹌鹑肉，可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。

食谱相克

鹌鹑肉：鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食，否则令人面生黑子或发生痔疮。

焖鹌鹑所含营养素

热量 (3158.20千卡) 蛋白质 (405.58克) 脂肪 (164.19克) 碳水化合物 (12.28克) 膳食纤维 (0.22克) 维生素A (800.20微克) 胡萝卜素 (1.20微克) 硫胺素 (0.81毫克) 核黄素 (6.42毫克) 尼克酸 (126.26毫克) 维生素E (52.52毫克) 钙 (987.51毫克) 磷 (3621.22毫克) 钠 (2890.68毫克) 镁 (423.15毫克) 铁 (51.09毫克) 锌 (24.52毫克) 硒 (233.91微克) 铜 (2.21毫克) 锰 (2.10毫克) 钾 (4152.57毫克) 叶酸 (3.00微克) 胆固醇 (3140.00毫克)

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