汤爆肚仁

工艺：汤爆口味：咸鲜味
主料：牛肚(400克)
辅料：香菜(5克)
调料：盐(4克) 味精(3克) 胡椒粉(2克) 大葱(2克) 姜(2克) 鸡油(10克) 碱(2克)
类别：清真菜补虚养身调理健脾开胃调理

汤爆肚仁详细介绍

制作工艺

1.大葱和姜分别洗净均切成丝待用；牛肚去皮，改刀为菊花型，用碱水液泡30分钟，再捞洗干净，用85度温水焯一下，肚头变色，花型翻卷即捞出放在大汤碗中。
2.炒锅上旺火，注入牛肉高汤，烧沸后打去浮沫，放入精盐、味精、胡椒面、葱姜丝调好味后，冲入放肚仁的汤碗中，淋上鸡油，撒上香菜即可上桌。

工艺提示
1.温水焯牛肚仁要掌握好温度和时间。2.高汤可用肉汤、鸡汁汤，也可用鲜汤，但必须汤味醇正。3.牛肚除皮要净，选料要精，刀工精细。
菜品口感
肚仁鲜嫩上口，汤鲜味美，色泽悦目
食谱营养

牛肚：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

汤爆肚仁所含营养素

热量 (306.15千卡) 蛋白质 (59.54克) 脂肪 (6.49克) 碳水化合物 (2.98克) 膳食纤维 (0.19克) 维生素A (18.61微克) 胡萝卜素 (63.80微克) 硫胺素 (0.13毫克) 核黄素 (0.53毫克) 尼克酸 (10.18毫克) 维生素C (2.82毫克) 维生素E (2.09毫克) 钙 (170.09毫克) 磷 (423.27毫克) 钠 (2062.56毫克) 镁 (73.76毫克) 铁 (7.64毫克) 锌 (9.32毫克) 硒 (36.55微克) 铜 (0.31毫克) 锰 (0.97毫克) 钾 (674.14毫克) 维生素B6 (0.00毫克) 泛酸 (0.01毫克) 叶酸 (1.12微克) 维生素K (0.14微克) 胆固醇 (416.00毫克)

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