黄金山药

山药味甘、性平，具有健脾补肺、益胃固肾益精等功效。这道菜手工精细，白净的山药被染成美丽的金黄色，口感香脆酸甜，几乎是每位食客必点的冷菜。
　　
原料：山药10斤（批量制作）。
　　
调料：白醋50克，藏红花4克，甘草60克，果珍粉（甜味）1000克。
　　
制作：1、甘草、藏红花加纯净水80克覆膜蒸40分钟，蒸出甜味和颜色，放凉备用。2、山药去皮切10厘米长的条，锅内烧开水，加白醋，汆水后浸入冷水中，反复冲洗至没有粘液。3、凉后的药汁加入果珍粉调开，加入冰块，放山药条浸泡14小时，前后翻动两次使上色均匀。4、整齐装盘后，淋上少许汁即可。
　　
技术解说:山药应选用沙土生长、松脆度好的，根部呈扁形的质优。黄土中生长的因为太硬、淀粉量大，熟后发面，不宜做这道菜。
　　

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