白芷生煎鱼头

亮点：此菜鱼头用白芷去腥增香，生煎技法运用合理。
　　
原料：鲜花鲢鱼头一个（约600克）。
　　
A料：葱50克，姜20克，花椒5克，米酒15克，白芷片10克，味精3克，盐2克，鸡粉3克，生抽5克。B料：干淀粉15克，色拉油100克。
　　
制作：1、将鲢鱼头劈开冲去血水，改刀，加A料拌匀，用保鲜膜封好放入冰箱腌制6小时（如果一次腌多个，时间应加长）备用。2、腌好的鲢鱼头拍适量干淀粉，取不粘锅加入色拉油，用小火烧热，放入鲢鱼头，小火煎4-5分钟，至两面金黄即可。
　　
味型：咸鲜、焦香。
　　
点评:鱼头也可用砂煲火局的方法，砂煲底垫一些干葱头和蒜子，小火火局40分钟，直到鱼头变熟，这样鱼肉比较鲜嫩，最后将白酒淋在砂煲盖上，利用砂煲温度自燃，酒香浓郁，很有气氛。
　　
改良版:酒香生煎鱼头
　　
制作:将腌好的鲢鱼头拍适量干淀粉，取平锅（可用铁板代替）加入适量色拉油，加入干葱头和大蒜子炒香，放入鱼头，用中火煎10分钟，至两面金黄，烹入少量的花雕酒，改用微火加盖焖制1分钟上桌。取高度白酒20克放入碗中点燃，浇在鱼头上即可。
　　
　　

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