海鲜牛蒡烙

亮点：海鲜同牛蒡一起烙。
　　
原料：牛蒡300克，虾仁100克，熟腰果（炸好的）50克。
　　
调料：盐2克，白糖10克，淀粉少许，花生油1000克。
　　
制作:1、把牛蒡去皮切丝放入清水中浸泡15分钟，入开水中小火汆约5分钟捞出，用干净的毛巾吸干水分备用。虾仁入开水中汆水30秒捞出。2、虾仁、腰果切碎加牛蒡丝和白糖、盐、少许淀粉搅匀备用。3、花生油大火烧五成热改小火，留少许底油后其余倒出，搅好的牛蒡丝放锅底中心，均匀摊开一层成饼状，再将油罐里的热油浇饼上，油温保持五成热约炸2分钟至金黄酥脆出锅。改刀成三角形装盘。
　　
味型：鲜甜香脆。
　　
制作关键：最后煎制牛蒡烙时，要先用少许油煎成形，再将五成热的油浇上，以达到炸的效果，这样牛蒡烙受热较均匀而且不易散，做出来效果好。
　　
试制点评：在南瓜烙的基础上变换原料，加入了海鲜，丰富口味，提升了菜品档次，口感独特。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

葱香料油配方及炼制视频教程

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。