港式沙律鸡

亮点：改良汉堡。
　　
用料：鸡排(即鸡胸肉)2片约100克。
　　
辅料：花生米、芝麻、香葱末各3克，鸡蛋1个。
　　
调料：沙拉酱200克，盐3克，胡椒粉3克，生粉20克，肉松15克。
　　
制作：
1、将2片鸡排(每片厚约3毫米)入盐、胡椒粉、蛋清腌制上浆(约半小时)，在其中一片上抹上沙拉酱，盖上肉松．香葱末，盖上另一张鸡排，用牙签固定住，把鸡排生坯沾上生粉，拖全蛋液后撒上花生米末、芝麻，用平底锅放油100克，五咸热油小火煎炸约5分钟，出锅撒上香葱末即可。
　　
味型：咸鲜口味。
　　
创新点：从麦当劳的汉堡改良而成热菜，用两片鸡肉代替面包，中间的肉松代替汉堡中的鸡肉。
　　
李燕华点评：
我按照原做法试制时感觉两片鸡肉不好固定，后来我就在肉松上又抹了薄薄一层沙拉酱，然后再盖上另一片鸡肉，这样就粘住了：另外，我试制时是先把鸡肉用肉锤锤松再腌的，因为鸡胸肉比较“死”，锤松后好咬又入味：原做法可能是跟刀叉上桌吃的，我试做时改成了条，用筷子吃起来也比较方便。
　　
孙志和答复：
李师傅的做法是正确的，原菜谱中没写清楚，另一张鸡排也是抹了沙拉酱的：另外我们这边浆牛肉等都是要把肉锤一下，破坏其纤维，我下次也可以试一下将肉锤松腌制。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。