法式鹅肝金丝虾

亮点：
金丝虾的精装版，比以往的金丝虾味道更丰富了，有浓郁的鹅肝香，芥味的沙拉又能遮住鹅肝的少量腥味。配上蔬菜能解腻而且使菜品的营养更丰富，此菜用于宴会头菜效果也非常好。盛装器皿最好用玻璃器皿成菜美观。

原料（一位量）：
A法国鹅肝10克，大虾8头，西芹条、胡萝卜条各一根、细土豆丝100克。 B哈密瓜30克、小西红柿两个。
调料：
盐2克，味精2克，料酒5克，芥味沙拉酱50克（青芥和沙拉1:20的比例）。

制作：
1、将大虾按如图步骤制成凤尾虾，洗净加入盐、味精、料酒腌大约2分钟入味，将虾身展开铺平，放上煮熟的鹅肝条和西芹条、胡萝卜条即成生坯。2、土豆丝洗净拌入少量吉士粉入五成热油中，炸制3分钟左右至酥脆，捞出用吸油纸吸干油份。3、另起锅放油烧至四成热，用筷子夹紧生坯，裹匀脆皮糊，下入四成热炸约2分钟至外酥即可捞出控油，裹匀芥味沙拉酱，再裹匀炸好的土豆松装盘即可。将哈密瓜、小西红柿做成也用芥味沙拉酱做成水果沙拉放盘边即可上桌。

味型：
香鲜、酥脆，沙拉味浓。

刘东方点评：
土豆丝炸后用吸油纸吸，不吸油的话会太腻影响口感。

张建农点评：
原料搭配很好，营养，口感都不错，加入鹅肝后确实提高了金丝虾的档次，水果沙拉的搭配，拓宽了此菜的适应面。鹅肝在包入虾之前最好是用白葡萄酒先腌渍一下，会更香一点。

王国龙点评：
这个菜按位上最显档次，鹅肝、沙拉、虾搭配在一起既有新意口味上又不会让人感觉很突兀，鹅肝的搭配是菜品的亮点，我还用鹅肝和荷包蛋搭配做过菜，也很受欢迎。

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