牛头肉片

煮牛头时放补刻佳你（一种除味的调料），或放欧芹、芹菜、胡萝卜、洋葱，煮熟后取出。可以用牛排和肉、牛血等，也可以用猪肉、五花肉、里脊肉。可以用搭配海带汤和加醋、白糖的佐料、芥末酱等来代替加醋和水的醋酱油。

材料：
牛头1个，葱200克，蒜4头，生姜100克，盐2大勺。

做法：
1、牛头刮毛分半泡在凉水里放血，锅里放足够的水，水开时放进牛头，牛头漂上来时捞出洗净。
2、锅内放足够的水，放入牛头，放盐、生姜、蒜，熬汤时，边撇沫边煮。
3、煮3小时左右时，骨头易抽出。趁热将牛头肉放在麻布包中捆好，再放在煮牛头的汤里煮半小时捞出，用重物压一晚使之成形。
4、解开布包，将肉切成5厘米大小的薄片，盛在碗里，放上醋酱油或芥末醋酱即可。

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