杠子面

胶东民间有俗“试刀口”，意思是说，新媳妇下床之后，要给婆婆做头一顿饭，显示自己的手艺，让婆婆来鉴定。“试刀口”通常做的都是面条，能把面条切得又细又匀，自然会得到夸奖，被视为“巧媳妇”。牟氏庄园“日新堂”少奶奶姜振帼新婚“试刀口”，被婆婆鹿氏刁难，急中生智，拿出家传的“杠子面”应对，其精明强干令牟家刮目相看，为今后登上“日新堂”当家人的宝座奠定了基础。

原料：
面粉、水、碱、食盐、熟加吉鱼肉、五花肉、木耳、花生油、葱、姜、味精、喜之家鸡汁、香油、酱油、湿淀粉。

做法：
将和好的面团放在大型案板上，揉至面团光滑，再用杠子使劲反复按压，压成薄面片，折叠后切成细条，将其抖散；锅中添水烧开，将面条放入锅中煮沸。锅中添底油烧热，用葱姜末爆锅，下五花肉煸炒，倒入高汤、木耳、甲吉鱼肉烧开，用湿淀粉勾芡，放入容器内，盛入面条即可。

特点：
柔韧滑爽，劲道鲜香。

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