风鱼的制作

成品特色：色白肉嫩，味香入骨，别有风味。

配料比例：重约1.5公斤的鲤鱼1条，精盐100克，花椒粉10克，小蒲包1只。

加工方法：将1.5公斤左右重的鲤鱼去除鱼鳃后，破腹取出内脏，不必洗涤，放置待用。然后将100克精盐略炒，与10克花椒粉拌均匀，擦于鱼的周身和腹内、鳃内，再把鱼装入小蒲包，鱼头向内，鱼尾向外，用麻绳扎紧包好，鱼背向下，鱼腹向上，横挂在阴凉通风的地方。隔半个月后，鱼即可风透。食用前，用水泡上一段时间后，将鱼鳞泡发，再去除鱼鳞，并洗涤干净，蒸熟后用手撕成块即可食用。

操作要点：腌制前不去鳞，也不洗涤。制作期一般在立冬之后开始，正月十五以后食用。

适用范围：其它在1.5—2.5公斤以上的大鱼都可以采用风干法制作。

贮存：风干后可继续放在阴凉通风的地方，也可放入冰箱中保存。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。