专业饺子、水饺馅料独家配方全揭秘（秘制调料、母馅配方、调馅核心技术、水饺皮和面技巧）

穷尽三十年的时间，专注于饺子馅料的研究、制作、创新和技术推广；他用精益求精的专心、耐得住寂寞的平心和铁杵磨成针的恒心，很好地诠释了匠人的精神。他是饺子王--尹洪军，他要通过这篇文章将自己三十年的制饺经验传授给大家。在下文中，他将毫无保留地分享制作饺子馅的四大秘制调料、五大母馅制作配方、三大调馅的核心技术、三大水饺皮和面技巧以及做旺饺子店的五大创新方法。

从厨30余年，专研馅料30年；“饺子尹”技艺传承人、“尹氏饺子”创始人、“尹氏二十四项调馅技法”发明人、“尹氏十八香”调味料研发人。1985年他拜师于已故“西安饺子宴”领衔发明人、素有“饺子大王”之称的张兴寿老人，并获得师父亲手送给的《西安饺子宴谱》内部珍贵资料，从此开始专修“饺子宴”制作技艺；1991年他被中国元老级烹饪大师、中国鲁菜特级大师、中国鲁菜胶东流派泰斗初立健收为入室弟子；1999年他创办了由自己姓氏命名的“尹氏饺子馆”，并在国家商标局成功注册“尹氏”商标；2001年7月经安徽省劳动厅批准他创办了全国第一家“调馅师培训中心”，同年11月参加安徽省首届烹饪技术大赛，其设计制作的“徽式饺子宴”获得本次大赛“特色名宴”唯一奖，填补了徽菜的空白；2003年10月“尹氏饺子”荣获第四届中国美食节小吃项目最高奖一中国最佳名小吃奖；2006年他参与录制韩国国家电视台美食栏目《饺子王做中国饺子》，把中国的饺子文化和制作技艺传播到国外；

2017年5月他在北京成立食尚峰会尹氏馅料创研工作室。30年，尹洪军专注于饺子的研究、制作、创、新和技术推八他将原本繁琐、复杂的调馅步骤化繁为简，用数字化和标准化总结、归纳出了调馅过程中的“四大调料一粉料、酱料、汤料、油料，并提出了“母馅’，一词以及阐明了 “母馅”在饺子制作中的重大作用在这个一切讲求效率和利益的时代他用精益求精的专心、耐得住寂寞的平心和铁杵磨成针的恒心，将自己修炼成了一位真正的“匠人”。

一个小小的饺子看似家常，实则制作过程颇有技术含量，这也是为什么尹洪军花费30年时间还在不断研究制作技术的原因所在。下文中，他将毫无保留地与大家分享饺子馅制作的四大秘制调料、五大母馅制作配方、三大调馅的技术核心、三大饺子皮的制作技术以及做旺饺子店的五大创新方法。

制作水饺，最重要的一个环节莫过于调制馅料。馅料调的好不好，直接影响到水饺的口味和饺子店的生意。
说到调制饺子馅，最关键的莫过于选择什么样的调料，其中我把调馅中最关键的调料划分为“四大调料”，它们分别是粉料、酱料、汤料、油料。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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