熏鸡的制作

成品特色：色泽黄亮，香鲜清口，风味独特。

配料比例：嫩光鸡2只净重约2.5公斤，大料2克，精盐10克，花椒2克，姜4克，桂皮2克，酱油60克，葱60克。

加工方法：先将嫩光鸡2只用水洗干净，把头折回，打平鸡脯，将鸡脚窝入膛内，再用小竹棍把鸡膛撑起，放入热水锅中烫一烫后取出，然后用冷水洗上一遍，放入汤锅内，加入大料、花椒粒、桂皮及调料精盐、姜、酱油、葱装袋扎口一起煮开，撇清浮沫子后再继续翻煮一个小时左右，取出，然后用茶叶或糖加入另一口锅中，将鸡放在熏箅上，将锅盖盖严，用旺将茶叶或糖烧至冒烟，熏上5分钟后，取出嫩光熏鸡，在嫩光熏鸡的皮上刷上一层香油，即为成品。还有采用食用香精拌茶叶或糖熏的，其成品别有风味，质量最佳。如果是在乡村，则可将鸡挂在灶头及火盆等有烟的地方熏制，效果也一样，这样每天多次熏制，还可提高熏制品的保存时间。

操作要点：先煮后熏，茶叶应选用浸泡过的茶叶为佳。

适用范围：鸡、鸭、鱼、肉等畜禽类。

贮存：熏好用冰箱贮存，也可挂于灶头上的烟熏处，吃时取用。

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