金酿豆腐

金酿豆腐是韩国美味，鲜嫩香酥，美观大方，易于消化。

老豆腐300 g，猪后腿肉150 g，虾仁100 g，小菠菜100 g，鸡蛋清15 g，鸡蛋25 g，细干淀粉50 g，鸡汤250 ml，料酒15 g，酱油20 g，精盐2.5 g，味精2.5 g，白糖2 g，水淀粉15 g，熟鸡油750 g，葱末10 g，姜末5 g。

将老豆腐四面边皮去掉，切成长5 cm，宽3 cm的块12块，用45 g干细淀粉滚过；再将猪肉洗净，用刀斩成泥茸，放入瓷碗中，加入5 g料酒和适量的精盐、味精、鸡蛋和葱末、姜末，用竹筷搅拌均匀并上劲；再把虾仁洗净，控干水，用鸡蛋清、0.5 g精盐、5 g细干淀粉拌匀上浆，待用；炒锅上火烧热，加入熟鸡油，烧至五成热时，逐块放入豆腐，炸至金黄色，用漏勺捞出稍晾，再用小刀从豆腐的一面切开，把豆腐挖成箱子形，填入肉茸，然后把浆好的虾仁放在肉茸上，即成“金酿豆腐”；炒锅上火烧热，加入熟鸡油25 g，烧热，放入菠菜；再加入适量的精盐和味精煸炒，炒透后，将汤滗去不要，把菠菜做围边；炒锅再上火，加入鸡汤和10 g料酒、酱油、1 g精盐、白糖，再将做好的豆腐整齐地放入锅中；烧开后，盖上锅盖，改用小火烧6分钟，加入1 g味精，用旺火将汁收稠浓，淋入水淀粉勾芡，边淋边晃动锅，浇上15 g熟鸡油出锅入盘即可。

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