麻辣、五香烤兔
烤兔是现代工艺与传统方法相结合的加工方法，烤兔产品深受消费者青睐。根据人们的口味，可烤白味兔、麻辣兔、五香兔等。FY hN&LHQ@1@c
"(On:]4fB
{H;pq$
1 工艺流程 MZ 1k tZZ?~0Z=^u9i
兔肉准备→盐渍→挂架→上料(香料)→烘烤→成品检验入库。~P)i$y}#q?F`WrXZ,C
Q?u'2h!_+FEvP%
2 操作要点 E4%8$ IXS#KW , 3
兔肉准备与盐渍：盐水配方和配制、兔肉的准备与盐渍均按照烟熏兔加工操作方法进行。 rY2-b%2!E`t!
$,I
挂架沥水：挂架时兔肉之间保持一定的间隔距离，不相互接触，沥干水分。,H7Z{r5 $Zt+Rqs
上香料：针对麻辣兔、五香兔品种，将调配均匀的香料，逐只从上到下均匀地将香料刷遍兔肉全身。为使烤兔更具风味，可用刀在兔肉上划成成形小口，再刷料，腌制30min，让香料渗透到兔肉中去。d 6"4 ;%w y?Zy
(s#~s:)lk+pg%m=dI8
入炉烘烤：入炉温度80℃进行烘烤，—般经5小时左右即可烤熟。烤兔出炉后经冷却，然后放入4℃的冷库贮藏。jNM LCOQndp{e;S9~
Biic~%~d\ k`Av%{
麻辣烤兔香料配料：花椒、海椒、茴香、桂皮、草果、白蔻、川沙仁、三萘、鸡精、料酒、食盐、葱段、姜片。[ ){UMm/Wa1XA3 r=
#0^ vu*Q�"gmQ^BL O6
五香烤兔香料配料：三萘、茴香、草果、白蔻、川沙仁、鸡精、盐、料酒、葱段、姜片、香油。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
