美极牛肉小炒

原料：Z'B9]y2*&0Y
1、牛肉、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜；e$SA^IWv(.7%;n'Z"A7
2、盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁；4 "Kp3npT^z ]''
3、油、干淀粉（太白粉）。p{cd*?Q 9x6p[h
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做法：!}YKZUe^s4|P9N
1、洋葱、青红辣椒切丝，葱姜蒜切末；pa!f` Ky_J;,0\sY?
2、将冷冻的牛肉取出自然解冻1小时，横纹切成片；.3(xQ_c0 T+X.)|+wi
3、切好的肉用清水冲一冲，挤干水份，里放料2用手或筷子用力搅拌均匀，腌制30分钟左右，撒入适量干淀粉拌匀，最后加少许油拌匀；enw+yK6Hn=C/iZejT
4、热锅热油，倒入处理好的肉片快速滑炒，等肉片一变色立即盛起；EPEuh_#NM@t+$
5、洗锅，热锅热油爆香葱姜蒜末；k+ |Q9fn1t
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6、倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟；F79jf ~A WKo:G
7、加适量黑胡椒、少量盐调味；s1f3_ " _(L6ow
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8、倒入事先滑炒好的牛肉，关火，拌匀；G3 a#+b*=5b'K})
9、撒入葱花即可起锅。L*8M%Ld/nG # st~MO
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贴心提示："YM\G6sV9ez))y.[Ps0
1、炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉，如里脊、外脊等。如果不认识，可以告知卖肉的师傅你要烹饪的类型（炒、炖、烤…），他会帮你选择；'B0f
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2、刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度，可以先将其冷冻，然后取出自然状态下解冻1小时左右，待肉可以切动时，即可根据需要切成合适的厚度（1.5毫米左右）；c;x-uFDt}K~xc3,=
3、切牛肉要遵循顺纹切条，横纹切片的原则；m/]5 5U'd`(2u
4、切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉牛肉里的血水，减少肉腥味；,&7S7;h\v@G.A
5、牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌匀，油分子就会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口，而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连；)9E:F9v*c0yEDE}
6、滑炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一变色即可，以免太老；s-= BvNKK0wxLA&b
7、腌制牛肉时已近放了盐和生抽，所以炒配菜丝时要注意盐的用量；FGW+w3:,vJm/"twY
8、黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排档了。t%#/Q :=39DHh;}~A^
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