霉干菜烧小龙虾（江苏省南京市扎根农村酒店创新特色菜品）

亮点：
龙虾融入了霉干菜的干香味，香味独特。

味型：
霉干菜浓香，微辣。

介绍：
小龙虾除了麻辣、十三香，还流行什么味型我们从江苏、浙江搜集到几十种小龙虾的新味型：蒜香、茶香、臭豆腐、荷叶香、酸菜、咸蛋黄……并从中筛选出十款热卖流行菜，希望给你的小龙虾菜品带来新的灵感。

菜品制作：
耿峰，现任江苏省南京市扎根农村酒店行政总厨。

技术关键：
霉干菜一定要提前用猪油煸香，才能使龙虾干香浓郁。

狄圣浩点评：
此菜做法很新颖，配比也比较准确，借用霉干菜的干香烧龙虾，口味独特，具有一定的市场。

小龙虾处理方法：
去虾线(左右摇晃尾巴，然后捏住尾巴抽出虾线)——去头(头部剪去1厘米左右，既干净又能更好地入味)——剪开鳃，去掉里面的泥沙——剪掉大虾钳的尖，便于入味——入开水汆水(加葱、姜、可去掉土腥味)。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅

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