鹅肝酱火局芦蒿

亮点：
用鹅肝酱火局芦蒿，做法创新，芦蒿的清香配上鹅肝酱的浓香，香味浓郁诱人食欲。

原料：
净芦蒿500克，洋葱末15克。
调料：
大厨四宝鹅肝酱40克，生粉20克，蛋液30克，鸡粉5克。

制作：
1、芦蒿放入淡盐水中浸泡15分钟入盐味，取出用毛巾吸干水分，拖蛋液，拍生粉（注意生粉一定要拍均匀），然后入五成热的宽油中，大火快炸1分半钟，将芦蒿炸至干香备用。2、锅留底油，放入洋葱末炒香，放入鹅肝酱小火煸炒，至鹅肝酱融化，放入芦蒿、鸡粉翻匀起锅，点缀红椒圈即可。

技术关键:
芦蒿煸炒比较快，很难入味，所以在炸之前需要先用淡盐水浸泡入盐味。这道菜的做法类似“椒盐芦蒿”，芦蒿必须炸干香才好吃。

杨建华点评:
芦蒿不应炸得过干，只要炸到有嚼劲即可。建议将鹅肝酱切成小粒后炸香，出锅前放进去炒匀，更有卖相，也非常好吃。

张建农点评：
也可以在鹅肝酱中加猪肉末煸炒，效果会更好。

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