油浸雪菜笋壳鱼（北京市金融大街鲍鱼王品鲜堂创意精品菜）

酒店介绍：
金融街是北京规模最大的金融产业功能区，鲍鱼王品鲜堂在此孕育而生。厨师们不仅懂得欣赏美食，还把对美食的理解倾注在菜肴的美味上，在以鲍参翅肚及高档食材为核心的基础上，不断推陈出新，将传统菜肴时尚化，中菜西式做，西餐中味调，可谓珠联璧合。

作者简介
杨朝辉，河北沧洲人，1992年入厨。中国烹饪协会会员，国家高级烹调技师，优秀指导教师，首都营养美食协会理事。曾荣获首届营养美食大赛金奖，首届国际搜厨烹饪大赛特金奖。2009辣汁创意菜上海总决赛第一名。现任北京市金融大街鲍鱼王品鲜堂行政总厨。

制作关键：
鱼应提前20分钟腌制，方能入味；炸雪菜叶时油温不能太高。

笋壳鱼：
“油浸笋壳鱼”是广东、港澳地区的一款名菜。笋壳鱼学名云斑尖塘嫂，由于其体形似笋壳，故名笋壳鱼。笋壳鱼品种较多，在广东，人们把产于我国沿海及河口一带的笋壳鱼称为“本地笋壳”。本地笋壳体型较小，最大个体仅重200余克，其身圆长，嘴带尖，鳞细而硬糙，鱼鳍均有斑点，有黄麻色和黑麻色两种，但以黑麻色者为佳。近年，我国还引进并养殖成功了泰国笋壳鱼（云斑尖塘鳢）和澳洲笋壳鱼（散纹尖塘鳢)。这两种鱼比广东本地笋壳鱼略黑，体型也大得多，其中泰国笋壳鱼最大个体可达5-6公斤。这两种“洋笋壳鱼”味鲜美、肉细嫩，极受食客青睐。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅

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