农家风干鱼

原料：鲤鱼10条（每条约500克）

A料：辣妹子腊八豆1瓶辣妹子辣酱1瓶黄灯笼辣椒酱1瓶李锦记豆瓣酱1瓶姜片50克蒜片80克胡椒粉10克十三香30克花椒面15克味精10克鸡粉10克香醋5克香油10克白糖20克生抽20克红油50克

B料：生姜（拍破）50克大葱50克料酒100克干辣椒节20克花椒30克

制法：
1．鲤鱼宰杀后治净，从鱼的内脊骨两边用剪刀剖开（不能剪穿鱼皮），再剪断鱼尾、鱼划水和背鳍，取出鱼脊骨后，使整扇鱼肉平铺开来，再在肉厚处轻轻划上几刀，最后用清水漂尽血水。
2．取一不锈钢盆，放入鲤鱼，下入B料拌匀腌渍3小时以后，再取出用竹签把鱼肉撑开挂在架子上面，风扇吹它3小时。
3．将A料用搅拌机打成酱糊后，再将糊刷匀鱼身内外，然后挂于阴凉通风处35小时。
4．将风干的鱼收下来，入笼蒸约6分钟后，取出晾凉，再改刀装盘，刷上一层红油后，送入微波炉高火加热5分钟即可。

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