雪菜笋丝蒸爬虾

桂志平，现任普陀山锡麟饭店餐饮部经理兼厨师长。

原料：
琵琶虾400克，冬瓜100克，鱼蓉50克，罐装雪菜、罐装笋丝各50克，香菇1个。
调料：
白糖3克，味精2克。

制作：
1、琵琶虾入开水氽1分钟至熟，去壳取净肉备用；雪菜切碎与笋丝分别洗净，清炒，加味精、白糖调味备用。
2、香菇洗净垫在碗底，把虾肉整齐排放扣碗内，用炒好的雪菜、笋丝填满，上笼蒸5分钟。3、把蒸熟的琵琶虾扣在大盘中间；将冬瓜刻成形，上面放鱼蓉上笼大火蒸4分钟至熟围在盘边即可。

味型：
口感滑嫩，咸鲜。

制作关键：
琵琶虾取肉时不要弄碎，否则影响卖相；调味不要加盐，笋丝和雪菜都是咸的只要加糖、味精即可。

王振庆试做点评：
此菜试做后效果不错，我炒雪菜时用的猪油，口味更香。

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