查阅菜谱内容

菜谱索引

石板煎鲳鱼（北京福记酒店旺销菜品）

特点：
这款菜乍一看上去，干净清炎，会让人感觉是个味型单一的菜品，但是尝一口之后才知道它的味道鲜香无比，再蘸上味碟料汁一起食用，咸、鲜、辣味齐全，还有点微甜，加上外焦里嫩的质感，让人回味无穷。

菜品制作：
孔德旭，高级烹调技师，现任北京福记酒店行政总厨。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整技术视频教程

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技术视频教程

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉串鸡串技术配方视频教程

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗技术高清视频教程

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口味完整视频教程

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃店做法视频制作教程

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨师做法视频教程

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技术要点解析

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无忧全套技术资料

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红小吃起司土豆摆摊视频培训教程

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制作工艺完整做法视频详解

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制作技术视频教程与图文详解

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术视频做法教程

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐配方做法制作技术合集高清视频教程

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视频培训教程李先生加州红烧牛肉面条

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

薄荷鲍鱼仔（北京玉明珠商务会所特色口味菜）

薄荷鲍鱼仔（北京玉明珠商务会所..

带皮肉焖大鱼（附老汤配方制作工艺）

带皮肉焖大鱼（附老汤配方制作工..

特色黄花鱼（青岛花儿红酒店招牌菜）

特色黄花鱼（青岛花儿红酒店招牌..

（杭州知味观•味庄杨公堤湖景餐厅创意招牌菜品）龙井熏风鸭（附红烧料配方与香料配比）

（杭州知味观•味庄..

特色清江烤鱼（附秘制料油配方）

特色清江烤鱼（附秘制料油配方）..

干锅洋根（南昌前湖迎宾馆特色菜品）

干锅洋根（南昌前湖迎宾馆特色菜..

大漠药膳牛排

大漠药膳牛排

酸汤盖板（成都西蜀人家招牌菜品）

酸汤盖板（成都西蜀人家招牌菜品..

川式酸汤之风味黄酸汤制作工艺（成都欧湖岛河鲜大酒楼行政总厨：朱建忠）

川式酸汤之风味黄酸汤制作工艺（..

卤水的秘方 (一)

卤水的秘方 (一)

白切香环牛（南宁金禾宫大酒店招牌菜品）

白切香环牛（南宁金禾宫大酒店招..

大葱海参焗口蘑（北京玉明珠国际商务会馆创新精品菜）

大葱海参焗口蘑（北京玉明珠国际..

（北京京门老爆三酒店特色风味菜品）老北京炙子烤肥牛手擀面（附三合油汁与自制烤肉汁配方制法）

（北京京门老爆三酒店特色风味菜..

风味羊排（承德市天龙食府招牌菜品）

风味羊排（承德市天龙食府招牌菜..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础锅底配制、火锅蘸料、肉滑制做核心技术）

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

进入旺菜秘籍