虾干咸肉蒸冬瓜

制作/朱善贤

成本15元售价38元日售45份

控本妙招
这是一款低成本高毛利菜，最贵重的一种原料算是虾干了。如果单卖冬瓜，工艺再精细，售价也不超过12元，但是通过虾干，也就是通过“傍大款”的方式，廉价的冬瓜“身价”大涨。

原料
对虾干6只，五花咸肉100克，冬瓜400克，香菜2克。
调料
盐、味精、鸡粉各5克。

制作
1.咸肉切厚0.4厘米的薄片；冬瓜去皮，切8×4×1厘米的大块。
2.将冬瓜块放于盘中，撒入调料调匀，上面间隔摆放五花咸肉和对虾干，入笼大火蒸10分钟，取出撒香菜即可。

厨师推荐
没有复杂的调料和原料，没有复杂的烹调方法，不需要太多的成本，如此简简单单的一款菜肴却做出了浓郁的鲜香味，档次还不低

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