常熟酱鸡加工技术

常熟酱鸡是江苏常熟地区的传统名食，已有近100年历史。

原料配方
鸡10只精盐1千克酱油750克白糖500克绍酒350克葱500克姜50克茴香25克桂皮25克陈皮25克丁香5克砂仁3克

制作方法
1．选料：选择健康无病的鲜活肥鸡为主要原料，以当年鸡为佳。

2．宰剖：将鸡宰杀，放净血，入热水内浸烫，煺净毛，再开膛，取出内脏，用清水冲洗干净。

3．腌制：取一部分细盐，涂抹鸡身，入缸中腌制12～24小时(腌制时间依季节变化，冬长、夏短)。

4．卤煮：将腌好的鸡取出，入沸水锅内煮5分钟起锅，将各味调料装入纱袋，放入煮鸡老汤内，再继续煮鸡，先用大火烧15分钟，再改文火焖约30分钟左右即可出锅。

产品特点
色泽红润，鲜嫩清香。冷、热食皆味美可口，佐餐下酒皆宜。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

鲜面条加工制作工艺视频全解

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。