枸杞头（竹笋枸杞头）

枸杞头为茄科植物枸杞LyciumchineneMille.的嫩茎叶，又名天精草、地地菜、枸杞菜等，是一种带有清香苦味的佳蔬。枸杞头每百克鲜品含水分84克，蛋白质3克，脂肪1克，碳水化合物8克，钙15.5毫克，磷67毫克，铁3.4毫克，胡萝卜素3.96毫克，维生素B10.23毫克，维生素B20.33毫克，维生素C3毫克，尼克酸1.7毫克，还含有甜菜碱、芸香甙等。

　　枸杞头性味苦寒，具有补虚益精、清热止渴、祛风明目的功效，有抗动脉粥样硬化形成等作用。《日华子本草》载“除烦益志，补五痨七伤，壮心气，去皮肤骨节间风，消热毒，散疮肿。”

　　竹笋枸杞头

　　一、原料：

　　主料：嫩枸杞头500克，熟笋50克。

　　调料：料酒、精盐、味精、白糖、姜末、生油。

　　二、制法：

　　将枸杞头去杂洗净，沥干水。熟笋洗净切细丝。

　　炒锅烧热加油，烧至八成熟，投入枸杞头、笋丝一起煸炒，加精盐、料酒、糖、味精、烧沸起锅装盆。

　　按：枸杞头为枸杞的嫩茎叶，性味苦微寒。《药性论》：“能补益精诸不足，易颜色，变白，明目，安神”。《食疗本草》“坚筋耐老，除风，补益筋骨，能益人，去虚劳”。竹笋含有丰富的植物纤维素，能起到减肥作用。两物组成此菜，具有清肝明目、健美的作用。常食能润肤容颜，延年益寿。

　　枸杞头炒猪心

　　一、原料：

　　主料：枸杞头200克，猪心100克。

　　调料：料酒、精盐、白糖、酱油、湿淀粉、猪油。

　　二、制法：

　　将猪心洗净，剖成两半，切成片。枸杞头去杂洗净。

　　炒锅放猪油烧热，投入猪心片，烹入料酒煸炒，待猪心变色时，放入枸杞头，加入精盐、白糖、酱油，炒至枸杞头发软时，用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。

　　按：枸杞头为植物枸杞的嫩茎叶，含丰富的维生素C0猪心含蛋白质19.1％，还含有维生素B1、B2等物质，具有安神定惊，益心补血的功效。以此两物组成菜肴，常食对增强记忆力、思维敏锐有一定帮助。

　　鲜杞炒里脊片

　　一、原料：

　　主料：净猪里脊片200克，鲜枸杞嫩头150克。

　　调料：蛋清、精盐、味精、料酒、湿淀粉、猪油、清汤。

　　二、制法：

　　里脊片用精盐、湿淀粉、料酒、蛋清搅匀上浆。鲜杞嫩头洗净后在沸水中焯一下，过凉待用。

　　炒锅烧热，下猪油烧至四成热时，将里脊片入锅划散，起白色时倒入漏勺沥去油。

　　原锅留油少许，倒入鲜杞稍煸后，放入清汤，加精盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，倒入里脊片，淋入猪油，略炒起锅装盘即成。

　　按：此菜由补虚益精，清热止渴，祛风明目的拘妃头与补中益气、滋阴润燥的猪油相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质。脂肪、胡萝卜素、维生素C等营养成分。具有滋阴润燥、清热明目的功效。适用于体虚、乏力、消渴、烦热、视力减退，双眼见风流泪、风热目赤等病症。

　　枸杞叶猪肝汤

　　一、原料：

　　主料：鲜枸杞叶200克，猪肝200克。

　　调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末、猪油。

　　二，制法：

　　将枸杞叶去杂洗净切段。猪肝洗净切片。

　　锅放猪油烧热，下葱姜煸香，放入猪肝煸炒，加入酱油、料酒、精盐炒至猪肝熟而入味。加入开水适量烧沸，投入枸杞头，烧至枸杞头入味，点入味精，调好口味，出锅即成。

　　按：此汤由枸杞头与补肝、养血、明目的猪肝相配而成，具有补肝明目的功效。民间用于治疗风热目赤、双目流泪、视力减退、夜盲、营养不良等病症。

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