纸包鸡罐头

原料配方
鸡肉10千克酱油1.25千克砂糖500克味精80克五香粉30克白胡椒粉20克青葱120克

制作方法
1.去骨：经处理后的鸡进行去骨，但保留肋骨。

2.切块：去骨后的鸡肉切成2～3厘米见方的块状。

3.调味：将鸡块和上述配料均匀拌和。

4.包纸油炸：取调味好的小块鸡肉65～70克，用17×17厘米硫酸纸包成3×7厘米方包，包口处用面糊封好。在油温160～180℃中油炸3～5分钟(纸包不准破碎，纸质要符合食品卫生标准)。

5.装罐：罐号860，净重277克，纸包鸡每罐装4包，装罐时要整齐。

6.排气及密封：排气密封：中心温度不低于60℃。

7.杀菌及冷却：杀菌式(排气)：15′～65′～15′/121℃冷却。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

鲜面条加工制作工艺视频全解

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

葱香料油配方及炼制视频教程

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。