板鸭熟化加工

该板鸭熟化加工时，按每50kg肉料，其按重量比配方为：沉香20～25g、桂皮40～45g、陈皮40～45g、砂仁20～75g、甘草40～45g、花椒30～35g、砂姜40～45g、白芷60～65g、丁香50～55g、大茴香40～50g、硬度果20～25g、草果20～25g、小茴香30～35g、辛夷花10～15g、乌梅10～15g、蔗糖60～90g、盐1．5～1．7g、黄酒150～250g、大蒜300～350g、生姜300～350g、干椒150～200g。在20kg，30～40℃净水中，将上述配料漫泡四小时，用文火60～70℃在夹层锅中熬浸泡液两小时，然后冷却待用。最后，在每50kg肉料中加入适量的无花果、木瓜、金菇粉等增加产品口味。

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