（经典鲁菜系列）罾蹦活鱼（中华名厨、鲁菜泰斗颜景祥独家制作技艺详解）

大师简介：7/avxFI9l.XUZ
他生于老济南的泉水岸边，也曾在芙蓉街里体验似水流年，从小跟着父母学做菜，为了上灶，他围着菜墩转了将近十年。一把菜刀、一把炒勺，在煎炒烹炸里熏染着鲁菜文化，他是中国第一位鲁菜文化大师，也是中华名厨，他的一道菜，曾经卖出了6400元。_)%m~K=TZ99G)8bsJ
从厨50年，他传授弟子上千人，改良创新鲁菜200余种，年过古稀依旧致力于鲁菜的研究与发展，开公司、办网站、撰菜谱，一寸寸矮下去的是菜板，一点点厚起来的是人生。他，就是鲁菜泰斗颜景祥。/M"m%E@(@eFa+S
作为目前中国声望最高的厨师之一，年逾古稀的鲁菜泰斗颜景祥至今仍乐于泡在厨房，只要看到哪位厨师的操作不对了，必定亲自上前手把手地教一遍。笔者到颜老的大儿子颜卫星所开设的私家菜馆探访时，就目睹了这样一次现场教学。`5[+N%z&yoXwf/+e96
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介绍：.Cb2\T;,#'u4SW?i
“罾蹦活鱼”是一味传统名肴，因其成菜后鱼形如同在罾网（一种用木棍或竹竿做支架的方形渔网）中挣扎跃蹦，故而得名。其特点为带鳞制作，鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，上桌后要趁热浇以滚烫的糖醋味汁，热气蒸腾，香味四溢，热鱼吸热汁，发出“吱吱”的响声，给人带来视觉、听觉、嗅觉、味觉四重享受。用筷子轻轻一夹，能感受到鱼肉轻微的抵抗力，鱼鳞、鱼皮和鱼肉同时入口，会发出清脆的声响，酸中带甜的口味使人食欲大开。要想做出这道鳞酥肉嫩、酸甜可口的“罾蹦鲤鱼”，就要遵循其独特的烹制技法。#D xKetg5SIPb2q
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