豆瓣焖草鸡蛋（江苏常州市小桥流水商务酒店创意家常菜品）
介绍：e _wKJGuj mWM*Q=
《南京土菜：带点臭料更吃香》中曾有一道“芦蒿烩蚕豆蛋饼”，将蚕豆与鸡蛋做成饼后与芦蒿搭配做成半汤菜。我这里有一道“豆瓣焖草鸡蛋”与此类似，将鸡蛋与海鲜搭配并用三花淡奶增香，口感更香醇。9Y$}M;xRyMp?f
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菜品制作：B$M +xS, 'CL19XRr$
赵胜，现任江苏常州市小桥流水商务酒店行政总厨。1dF�%V I MG�~=1A]Y
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制作关键：Do)Nz D}Y)"5Ua1
要选择虾干做此菜，口感脆；将猪油和豆油一起放入烧制是因为猪油能让汤汁浓郁，豆油能增加黄亮度。6
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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