煎烤活海肠（另附胶东小海鲜技法特点解析）

惹味秘技：
烧烤味的脆海肠，出品口味咸鲜微辣，孜然味浓郁。黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60--90天后制成的食品，黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。其具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合三高人群及癌症患者。

另附胶东小海鲜技法特点解析：
富裕起来的人们，喜欢吃清淡的海鲜，随便煮煮就很好吃，几乎到了无“鲜”不成席的地步，总觉得没有海鲜，这一餐就少了点儿鲜味儿。通常是肉、虾、青菜等混合搭配，蒸蒸煮煮，蘸汁即可，什么白灼虾、清蒸蟹、水煮贝壳之类，既保持了食物的原味，又很健康。
过去烹制海鱼，多用红烧、干烧、葱油等技法，而现在的海鲜酒家则把胶东“酱焖”方法展现出来，其烹饪技法轻松灵活，手艺简单易学，给人以耳目一新的感觉。
以前，山东人烹制海虾擅用煎、火靠、炸、烹等手段，而胶东人更喜欢使用蒸、煮、白灼、凉拌之法，借以保持海虾的原始鲜味。前些年流行的拌海参、拌海肠、拌海蜇、拌海螺、拌八带、拌老板鱼等就是代表。
如今，在胶东地区，民间始终流行着海鲜家常菜，烹饪重搭配，食馔求原味之说，地方风味甚是浓厚。过去，海边人烹饪，很少使用味精等添加剂，他们把海肠子晒干，磨成粉末，作为增鲜剂使用，其效果鲜美有加，与人工味精绝不是同等滋味。此外，有些厨师以海带、香菇等新鲜天然食材萃取成惹味粉，味道香浓，为菜肴增添无穷美味，可用于炒海鲜、调海鲜火锅汤底及海鲜粥品等，烹调时轻轻一撒，不需再添加味精、盐等调味料，即可让食物加倍鲜甜美味。
胶东小海鲜，以小黄花鱼、海螺、海肠、八带为多，烹饪海鱼，自然就成为胶东厨师的老本行。胶东焖鱼，取之原样，求其本味，既能把缕缕酱香贯穿在鱼体之中，也仍旧保持着海鱼的原始鲜味。在诸多海鱼菜肴当中，酱焖鲽鱼头、酱焖片口鱼、酱焖老板鱼等菜品很受欢迎。单就酱焖鲽鱼而言，焖得可谓刺酥肉烂，香气四溢，让人口涎直下。

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