脆皮香芋流沙球（辽宁大连烹饪中专吴晓玲大师工作室特色面点）

创意：
流沙球是近年才流行起来的一款非常好吃的粘食点心，它的皮面有多种，比如用甘笋为主料制作的甘笋流沙包、添加绿茶原料的绿茶流沙包、加入芋头的芋头流沙包……考虑糯米粉具有粘、糯的口感，就选择与之性质类似的香芋相搭配让它糯上加糯，并增加特有的天然香味，形状仍然延续以往的圆球形，方便操作、短时高效！馅心在传统的豆沙馅、莲蓉馅的基础上有了很大的改进。在制作上提高了灵话性：如果喜欢糯米粉的强力粘、糯，就增加糯米粉的用量，喜爱香芋的天然粘、糯，就增加香芋的使用量。目前包流沙馅的香芋流沙球不失为一款非常实用、倍受顾客青睐的好点心。

质量要求：
外脆里嫩，有浓郁的蛋黄香味，甜咸适中，香糯适口，饱满的圆球形，金黄之间见晶莹。

操作要点：
1、馅料一定要搓匀，以免影响口感。制作好馅心，一定要冷藏一会儿让其稍微凝固后再包制，否则不易包捏或捏不匀，炸时爆馅。
2、包馅时要保证四周的皮胚要同样厚，避免炸时裂开，流沙馅过早露入油锅，不但影响成品质量，也破坏油质清洁。
3、油温要控制住，过低，成品含油，过高，色泽不好控制。
4、炸制时间控制好，时间过长，成品脆性大，里面不够软糯，时间过短，脆性不够甚至含油不熟。

成品效果：
外脆里嫩，有浓郁的蛋黄香味，甜咸适中，香糯适口。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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