（东北烧烤）锦州烧烤技术解密（粉料、酱料、油料配方与羊肉串、烤鸡头、鸡爪、羊心嘴、羊肉筋等）

配方提供：
王长亮，曾任辽宁东兴食品有限公司研发销售总监，现任辽宁省烧烤行业协会秘书长、大漠儒狼餐饮公司副总经理兼出品技术总监、锦州彬彬食品厂厂长。

介绍：
从上个世纪八九十年代开始，东北烧烤迅速崛起，在菜式多样化成都、产品更新速度方面一直处于全国领先地位。小编来到东北烧烤的大本营--锦州，探访“串儿都”的龙头企业，大漠豪情主题餐厅，请该企业的副总经理兼出品技术总监王长亮，为大家详细演示几款旺销的锦州烤串，解开那些藏在东北烧烤里的奥妙。
大漠豪情主题餐厅是锦州大漠儒狼餐饮公司旗下的主打品牌，主要经营特色烤羊腿＋锦州烧烤，该店被锦州市政府授予“锦州非物质文化遗产烧烤名店”称号，目前这一品牌在锦州市有八家直营店，全国有特许加盟店三十余家，并拥有专门负责烧烤原材料标准化生产的加工厂--锦州市彬彬食品厂。

锦州串儿文化核心--调料与炭火
虽然如今的锦州烧烤已经成为东北“串文化”的核心符号，但细心的人可能会问：锦州既不出产牛羊肉这样的烧烤食材，也不盛产孜然、、辣椒等调料，凭什么能扛起东北烧烤的大旗呢？其实，锦州烧烤除了手法独特、花样繁多等特点之外，最重要的还是锦州烧烤技术讲究“因材制宜”，为了保存食材的本味，锦州烧烤所用的调料也只有寥寥数种，大致可分为粉料、酱料和油料。而针对不同食材加热所需火力以及加热中心的不同，连看似平常的炭火摆放，也有了很多技术和讲究。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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