江团泡馍（陕西西安李记搅团餐厅创意特色菜品）

特点：
西安厨师在尝试老菜创新的过程中，有一个共同的“改造目标”--羊肉泡馍，最早、最常见的改良版本是甲鱼泡馍，但菜品售价较高，动辄上百元，不符合我们餐厅大众消费的定位，因此我改用肉质细嫩、价格较低的江团入菜，汤汁香辣，鱼肉鲜美，点一道菜连主食都解决了，推出后颇受食客追捧，每天至少卖出三十份。

介绍：
羊肉泡馍是映西的传统小吃，已有上干年的厉史，目根本就是将掰碎的烙馍用羊汤、羊肉回锅烩制，辅以黄花菜、本耳、粉丝等食材，“武火急煮”，将肉、菜、主食融汇于一碗之中，吃起来肉烂汤浓，鲜香肥美，主辅料和滋味都“齐活儿了”。如今，大厨们不再满足于羊肉+烙馍的搭配，推陈出新研制出两款鱼肉泡馍。与羊肉相比，鱼肉口感更嫩，突破了以往的咸鲜味型，分别突出香辣和酸辣，上桌煮馍的形式更是让人眼前一亮。

制作关键：
1、料包中的香料要先过油再烧汤，这样香味更浓。
2、烙馍要用手掰成小粒，不规则的截面更易入味。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。