鮰鱼泡馍（陕西西安煜洋大酒店创意特色菜品）

特点：
此菜用的是一款特制酸汤，其中的“酸”来自酸黄瓜和黄贡椒，“辣”来自黄贡椒和鲜小米辣，口感酸醇绵厚，辣度适中，不会掩盖鱼肉的鲜味，而且还能吃到黄瓜微脆带韧的口感。我将其与泡馍相结合，借鉴了现今流行的“鱼火锅”形式，上桌后现涮鱼片，再下馍和菜，是一道非常实惠的“硬菜”，包间几乎桌桌必点。．

介绍：
羊肉泡馍是映西的传统小吃，已有上干年的厉史，目根本就是将掰碎的烙馍用羊汤、羊肉回锅烩制，辅以黄花菜、本耳、粉丝等食材，“武火急煮”，将肉、菜、主食融汇于一碗之中，吃起来肉烂汤浓，鲜香肥美，主辅料和滋味都“齐活儿了”。如今，大厨们不再满足于羊肉+烙馍的搭配，推陈出新研制出两款鱼肉泡馍。与羊肉相比，鱼肉口感更嫩，突破了以往的咸鲜味型，分别突出香辣和酸辣，上桌煮馍的形式更是让人眼前一亮。

制作关键：
1、鮰鱼以2斤到2斤半为宜，太小的涮时易碎，太大的口感老韧，另外，切断血管后入清水的办法可将血彻底放净，鱼肉不腥。
2、鱼肉改刀前要入60℃的水中烫一下，目的是去除鱼皮表面带有腥味的粘液。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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