甜火局龙虾球

甜火局龙虾球

龙虾作为较高档的海鲜原料，可烹制油泡龙虾球、芝士火局龙虾、椒盐龙虾、宫爆龙虾、龙虾刺身等菜肴，而甜酱火局龙虾球是如今温州地区一款流行的海鲜菜。

原料：
龙虾1只（约650克）甜面酱12克柱侯酱5克姜片、葱段、精盐、料酒、胡椒粉、干生粉、湿生粉、鲜汤各适量精炼油800克（约耗50克）

制法：
1．龙虾宰杀，取净肉切成小块，加入1/2的姜葱及料酒、胡椒粉码味备用。龙虾头、尾治净，留用。
2．净锅上火，注入精炼油烧至三四成热，将龙虾球沾上干生粉，下入油锅中滑油捞出，待油温回升至六成热时，再下龙虾头尾稍炸。
3．另锅上火，下少许油烧热，放入姜片、葱段爆香，倒入用鲜汤调散的甜面酱及柱侯酱炒香，烹少许鲜汤，用精盐定味后下入龙虾球，火局约2分钟，拣去姜葱，勾入湿生粉成薄芡，淋明油，起锅装盘，摆上炸制好的龙虾头尾，稍加点缀即成。

特点：
色泽浅褐，龙虾细嫩，酱香浓郁。

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