蒜香龙虾

将蒜子250克，生姜100克，香葱50克，麻油50克，鸡油50克，菜籽油50克，猪油50克放入粉碎机中打成蓉后入锅内，中小火熬制约1分钟出香味，加入盐100克，味精100克，鸡精100克，啤酒250克，胡椒粉50克，蒜粉50克，沙姜粉50克，豆蔻粉50克，高汤300克调匀，大火烧开后加入洗刷干净的龙虾2千克，再次烧滚改小火煨8分钟，离火浸泡10分钟装盆，浇前面的汤汁500克再撒上滑过油的青椒块上桌。
　　
这款龙虾菜对龙虾的质量要求高，一定要用肉质饱满清爽干净的湖虾或人工养殖虾。在烧制时要注意小火煨的时间，超过8分钟虾肉就会萎缩变老，时间过短活虾肉不会入味，火候过大也会使肉质变得僵硬。

传统做法都是锅中加入蒜子炒龙虾，我采用了老汤熬制方法，在调料方面，比一般做龙虾用的调料量有所增加，增加了10倍的盐和5倍的鸡精，用老汤烧制能使虾肉的鲜嫩恰到好处，增加了10倍的盐量使虾肉能迅速入味，而且烧制方法很好掌握。这里的汤可以反复利用，经过滤去渣后放在保鲜冰箱或速冻冰箱里保存均可。
　　
吕新河点评：这款蒜香龙虾的做法对传统进行了改良，操作和入味都更容易，经过汤的煨制，可以让龙虾肉质更鲜嫩。

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