酥羊肋

香酥羊肋”是目前河南地区较为流行的一款羊肉佳肴。成菜以外酥内嫩、香味浓郁的特点而备受消费者喜爱。

原料：净羊肋肉３０００克葱叶５００克八角２０克花椒２５克小茴香２５克香叶１０克二锅头酒１００克脆浆糊、精盐、胡椒粉、味精各适量荷叶饼、葱段各１碟甜面酱味碟１个色拉油１５００克（约耗７５克）

制法：
１羊肋肉剔净油脂及软骨，切成１５厘米长、７厘米宽的大块，放在清水中泡尽血水，捞出沥干，再放入盆中，然后加入葱叶、八角、花椒、小茴香、香叶、二锅头酒、精盐、胡椒粉、味精等，接着用手反复揉搓以便使羊肋肉入味，随后放入保鲜柜中腌制一天再取出。
２将腌制好的羊肋肉平铺在不锈钢盘中，把腌制羊肉的香料和调料盖在羊肉上，再用保鲜膜将钢盘封住，然后入笼用旺火蒸约２小时取出，去掉面上盖着的香料和调料，让羊肉晾凉备用。
３取一块羊肋肉，放在菜墩上横切成７厘米长、０．５厘米厚的片，再裹匀脆浆糊，下入五六成热的油锅中炸至色呈金黄捞出，装盘中随荷叶饼、葱段及甜面酱味碟上桌。

［注］上桌后用荷叶饼裹住羊肉片、葱段，再蘸甜面酱食用。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。