纸包羊杂

纸包羊杂

纸包菜肴近年来已十分普遍，而用纸包菜的方法制作清真菜，也算是一种很好的尝试。此菜以羊杂为主料，配以鲜竹笋、鲜菌等，再调以川菜味型，然后以纸包的形式成菜。既保留了清真菜的特点，又有浓郁的四川风味，而且菜肴造型美观，老少咸宜。

原料：
熟羊杂（心、肝、肚、舌、肠等）５００克鲜竹笋、鲜菌各１００克姜米１０克青红椒粒各１５克香菜１５克鸡蛋２个面包糠１００克精盐、料酒、味精、花椒油、香油、干淀粉各适量蒜苗叶数根威化纸若干张精炼油１５００克（约耗１００克）

制法：
１熟羊杂切成小丁；鲜竹笋、鲜菌洗净切小丁，再入沸水锅中汆一水捞出；香菜洗净切碎；鸡蛋磕入碗中，加入少许干淀粉搅打均匀成蛋浆糊；蒜苗叶入沸水锅中烫一下捞出，撕成细丝。均待用。
２炒锅置火上，放入适量精炼油烧热，投入姜米、青红椒粒炒香，下入羊杂、鲜竹笋、鲜菌翻炒，烹入料酒，调入精盐、味精，淋入花椒油、香油，撒入香菜，翻炒均匀后，起锅装入大碗中，即成馅料。
３取两张威化纸重叠平铺在案板上，再放上一份馅料，然后包起成石榴包状，并用蒜苗丝扎好口，即成纸包羊杂生坯，依法逐一制完。
４净锅重上火，注入精炼油烧至四五成热，将纸包羊杂生坯逐一拖匀蛋浆糊，再沾匀面包糠，下入锅中炸至色呈浅黄且熟时捞出，沥油装盘，稍加点缀即成。

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