荸荠圆子

　　
　　主要用料：草鲲鱼肉300 g，猪肥膘肉200 g，荸荠300 g，葱、生姜各30 g，绍酒15 g，鸡蛋清50 g，盐、味精、生粉、胡椒粉均适量，番茄沙司100 g，色拉油 1 000 g(约耗50 g)，香菜1棵。
　　制作方法：1鱼肉和肥膘肉洗净，分别剁碎，放大碗中；荸荠(生、熟均可，但生的口味更佳)拍碎；葱、生姜分别拣洗干净，拍碎，用水浸泡，取葱姜汁。
　　2鱼肉碗中加入鸡蛋清、盐、味精、绍酒、葱姜汁、胡椒粉同搅成糊后，再放入碎荸荠粒拌匀，并均匀地分成12份，制成圆子。
　　3炒锅上火，洗净，放色拉油烧至五成热时，将荸荠圆子下油中去炸(火力不宜过大或过小，以免操作失误)，待漂浮后，即改用小火养透，捞出装盘；番茄沙司分装2个小碟，香菜洗净后摘几个小叶略加点缀，即可上桌。
　　此菜特点：脆嫩可口，味鲜美，蘸沙司同吃，别有风味。

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